Aktuelle Entwicklungen sind ebenso berücksichtigt wie prüfungsrelevante Aspekte. Zur Auffrischung von Basiswissen und zur Prüfungsvorbereitung eignet sich dieser Leitfaden besonders für Studierende der Ernährungswissenschaft, Medizin und Naturwissenschaften sowie zur Ausbildung von Ernährungsfachkräften. Übungsfragen am Ende jedes Kapitels bereiten das Wissen lerngerecht auf. Die vollständig überarbeitete und ergänzte Auflage berücksichtigt die aktuellen D-A-CH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr sowie die Dietary Reference Intakes (DRI) der USA und Kanadas. Neu aufgenommen wurden die Themen Sekundäre Pflanzenstoffe, Immunonutrition und Ess-Störungen. Der Anhang liefert Daten zu Vitaminen und Mineralstoffen sowie praktische Rechenbeispiele.
Für Studierende der Ernährungswissenschaft und verwandter Disziplinen an deutschen Universitäten und Fachhochschulen präsentiert das Lehrbuch das prüfungsrelevante Wissen in gebündelter Form. Für alle anderen im Ernährungsbereich Tätigen ist es eine wissenschaftlich fundierte Zusammenfassung über grundlegende Ernährungsthemen.
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